ça y est j’arrive a trouver un peu de temps pour faire de petits plats.
La semaine dernière, j’ai fait de la « pâte à tartiner maison ». Ca faisait un moment que j’avais trouvé la recette ici mais je n’avais pas eu le temps de la faire.
J’en avais marre de cette pâte à tartiner industrielle très connue qui a très bon goût mais qui contient plein de chose pas toujours géniale.
La recette est assez simple mais si on veut tout faire maison, ça prend un peu de temps (2h). Il y a en tout 3 étapes principales :
Vous avez besoin de 270 gr de noisettes décortiquées, torréfiée au four pendant 30 min à 180 °C et sans la peau.
Etape 1 : Le pralin
120 gr de noisettes décortiquées torréfiées, sans la peau
120 gr de sucre en poudre
1,5 gr de sel
- Faire un caramel à sec avec le sucre, ajoutez le sel.
- Quand le caramel est prêt, le verser sur une feuille de papier sulfurisé pour l’étaler finement. Cassez la feuille de caramel
- Mixer le caramel avec les noisettes, jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-liquide .
J’ai testé une autre méthode de réalisation de pralin car le caramel n’est pas trop mon truc. J’ai trouvé cette recette dans le magazine « Fou de pâtisserie » N°3. Les quantités reste les mêmes, la méthode est juste différente :
- Faire un caramel avec le sucre et 10cl d’eau et portez le mélange à 116°C
- Ajoutez les noisettes, enrobez les du sucre puis faites cuire 20 min sans arrêter de mélanger
- Etalez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir une heure environ.
- Cassez la plaque de pralin et mixez le jusqu’à l’obtention d’une pâte de praliné bien crémeuse.
Etape 2 : La pâte de noisette et Gianduja lait noisette
150 gr de noisettes torréfiées sans la peau
150gr de sucre glace
150 gr de chocolat au lait
1,5 gr de sel
- La pâte de noisette : Mixer les noisettes et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte assez compacte, ajoutez le sel.
- Le Gianduja lait noisette : Faire fondre le chocolat au lait au micro onde 3 mn à 400 W. Ajoutez le à la pâte de noisette et mixez à nouveau.
Etape 3 : le mélange
25 gr de lait entier en poudre
10 gr de cacao amer en poudre
5 à 10 gr d’huile de pépins de raisin (ou tournesol ou colza). Plus il y a d’huile plus la pâte est liquide.
- Ajoutez au Gianduja Lait noisette le pralin, la poudre de lait, l’huile et le cacao en poudre et mixez.
Attention : Plus vous mixez, plus la pâte devient liquide. Michalak conseil de mixer 5 mn maximum. Si le robot est trop puissant, la pâte risque de devenir dure comme de la pierre (ça arrive avec le Thermomix, le cook’in) donc mixez un peu et vérifiez à chaque fois.
Voilà la pâte à tartiner de rêve est prête.
Coralie raffole de cette pâte. elle en prend au petit-déj et au goûter sur une tartine de pain.
Régalez vous bien.
